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        食品機械設備助力鮮拌面奪取健康市場_殺菌成套設備,農藥殘留分析儀_市場分析_中國食品機械設備網

        筆者近來被安利了鮮拌面這種方便食品。

            據安利者稱,這種鮮拌面泡水、加熱只要一分鐘,論方便度來說甚至完勝方便面和自熱食品;成分、制作工藝非常健康,用蒸煮方式制成,沒有油炸工藝帶來的副作用……為避免被小伙伴廣告式洗腦喪失理智,筆者決定從生產設備、工藝的角度來好好分析鮮拌面。
         
          鮮拌面早在20年前就已經出現,當時就有企業引進了兩套日本的鮮濕面生產設備。然而在生產過程中,該企業發現,用該設備生產出的鮮濕面保質期還不到一個月,不利于產品的擴大生產,因此需要對工藝進行改良創新。這個改良創新后的成品就是鮮拌面。
         
          據了解,鮮拌面在生產過程中需要經過磁選過濾給粉、真空和面、三層復合、連續壓延、先蒸后煮、密封包裝、高溫蒸汽殺菌、冷風冷卻、二次包裝等多道工序,產品制成后還要經過重金屬檢測等檢測設備的考驗,這一系列的生產工序都離不開食品機械設備的助力。

        我們先來說說真空和面,真空和面需要用到真空和面機,這種設備能夠在真空狀態下模擬手工和面原理。在這種狀態下,面粉發熱現象大大減少,面筋網絡得以快速成型,面的筋性、咬勁、拉力都得到了優化。另外,真空和面機制作出來的面團拓展了吃水率范圍,使得成品鮮拌面的水分得到更好的控制。真空和面機的設備結構、操作流程較為簡單,目前,我國食品機械設備企業多在密封技術、材質選擇等方面進行改良生產。
         
          其次是蒸煮工藝,使用蒸煮工藝能夠改良鮮拌面面條的口感,也是只需一分鐘加熱甚至直接食用的關鍵,需要用到蒸煮設備。蒸煮過程中最重要的是對溫度時間的控制,有過日常煮面條經驗的我們知道,面食這類產品蒸煮時間溫度不夠則帶有面粉感,過量則會出現黏稠粘連現象,影響面食美觀度。因此選擇蒸煮設備是需要關注設備對溫度時間的控制,從設備的自動化角度來說,目前市場上出現的連續式蒸煮機能夠自動控溫、無級調速,是較為理想的設備。
         
          再者是保鮮工藝,鮮拌面能夠保存半年以上得益于三方面的共同作用:一是無菌車間生產,無菌車間生產保證了鮮拌面在生產過程中不多接觸外來污染物,當然,這一目標的實現需要動態空氣消毒劑、過氧化氫滅菌器、無火焰高溫滅菌器等設備的運用;二是高溫蒸汽殺菌工序的應用,鮮拌面在殺菌過程中使用高溫蒸汽殺菌,這種高溫殺菌的方式能夠殺滅99%以上的細菌,對于最后無菌食品的出產有重要作用;三是使用乳酸抑菌,利用乳酸營造出的酸性環境讓細菌難以生存。
         
          最后是利用檢測設備對鮮拌面進行檢測,一般來說,對面食成品需要進行重金屬檢測、農藥殘留檢測、真菌毒素檢測等多種檢測。需要用到的設備有光譜儀、色譜儀等大型檢測儀器。當然,目前社會上還出現了農藥殘留檢測儀這類定性檢測設備。隨著這類設備的日漸發展,已經能夠做到精確快速檢測出相關問題,但含量的測定還需大型檢測儀器進行測量。
         
          通過分析可以看到,鮮拌面的生產流程與使用的食品機械設備的確體現出了健康、安全、衛生。期待在未來人們越來越苛求健康的市場里,鮮拌面能夠奪得一席之地。


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