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        安徽任師傅烙饃機技術升級!眼見為實 大小薄厚可調

        做生意,考慮成本是發展基石,對于餐飲這類以人工服務為主要成本的企業,如何解決“用工荒、用工難、用工貴”難題是各個餐企老板不得不考慮的問題。工業4.0時代已經來臨,餐飲行業同樣迎來了自己的革命時期,機器人服務員、刀削面機器人、自動燴面機等許多智能化設備,解決了當前餐企發展遇到的一系列問題。憂慮老板成了員工的“打工仔”“21世紀,什么最貴?人才!”一句電影臺詞,反映出不少老板們的心理,人工成本成了橫在很多企業發展面前的一塊磐石。王先生是鄭州一家燴面館的老板,最近他又在招聘了。為什么說“又”?以王先生自己的話來說:“工資漲了一輪又一輪,最終還是留不住人!”據了解,王先生的燴面館規模中規中矩,但是因為位處鬧市,生意倒也是可以,“馬馬虎虎,除去房租、水電、食材成本,生意基本不賺錢啊?!彼f,前廳服務人員和后廚師傅們的工資成了餐企一個解不開的大疙瘩?!懊吭沦嵉哪屈c錢,全給工人們開工資了,我倒成了員工們的‘打工仔’?!蓖跸壬f,后廚師傅的月工資目前在市場上起步5000元,而他已經開出比這還多的工資,結果他們還是想走就走。員工流失大,導致進入天天在招人、天天招不到人的困境。方向機器成本低、效率高,更為新寵王先生遇到的問題,屬于典型的成本制約發展問題。企業用工難,一是熟練工難“求”,企業熟練工短缺現象長期存在,招收的工人多數需要實習一段時間才能成為熟練工,不但要花費大量的人力、物力,而且培訓周期較長。除此之外,員工流動大,用工不穩定也一直是企業老生常談的問題。不少企業在招聘員工的同時,無法有效解決員工流失問題,陷入了“招工不停,流失不止”的怪圈,企業為了留住人不得不增加工資福利。如何解決人工成本問題?不只是王先生,任何一個企業,這都是無法回避的一項課題。亞馬遜選用無人售貨機、各類自助辦理業務終端……機器的引進,解放了人力,解決了用工成本高的問題,而且在工作效率與穩定性方面也不可與往日同語。市場餐飲企業也有了“機器人”那么,餐飲企業是如何結緣“機器人”的?拿河南餐飲市場來說,燴面是河南人鐘愛的美食之一,您有沒有想過這傳統燴面,“機器人”也能做出來。王朝民是長葛市一品興食業有限公司的創始人,愛動腦筋、善于創新的個性,使他在特色面食行業里硬是闖出了一條路。自1996年研制出中國第一臺燴面機至今,20年來,從半自動燴面機、自動燴面機、智能燴面機,到目前重點推廣的大型生產線,王朝民已在該行業突破30多項核心技術。目前在鄭州,眾多大、中型餐企均在使用著他生產的設備?!叭绻褷Z面機視為一個商機,那么,烙饃機的誕生則是一份責任和擔當!烙饃是我國北方居民一日三餐必備的主食,以其面香濃郁被老百姓傳承至今;由于現代人生活節奏加快,大部分家庭逐漸丟棄了這項廚房技能,使吃‘烙饃’成為一種奢望?!彼f,烙饃在全國各地均有,陜西、山西叫薄餅,山東叫單餅,安徽、江蘇、河南叫烙饃,北京及東北地區叫春餅等,南方叫鴨餅。王朝民再次研制成功的自動烙饃機,智能化程度高、生產效率高、1人即可生產,3秒鐘生產一個成品烙饃,這是人工無法做到的。由此,使烙饃這個傳統特色美食重回百姓餐桌,實現了工業化生產。隨著餐飲企業經營成本不斷上升,眾多餐飲老板開始考慮如何以創新經營來吸引顧客:將王朝民研制的全自動烙饃機設置在前廳,各種特色餅類配上招牌菜,將成為餐飲行業的一大亮點。據一烤鴨店的老板說,一臺全自動烙饃機一人操作,即可滿足他們每天1萬張鴨餅的需求,不但能夠提高生產效率,而且還能提高鴨餅質量。很多顧客對肯德基、麥當勞店里的老北京雞肉卷贊不絕口,其實王朝民的全自動烙饃機亦可擔當起做烙饃的重任。牛、羊骨鮮湯,是中國最具民族特色的營養美味,其必搭的餅絲用全自動烙饃機生產,也未嘗不可。王朝民堅信,中國特色面食歷史悠久,將餐飲企業和智能化時代有機結合,才是餐飲行業未來的發展方向,由此拉開一場關于餐飲企業革命的智能化時代。

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